1、檢驗用水的要求

食品分析檢驗中絕大多數(shù)的分析是對水溶液的分析檢測，因此水是zui常用的溶劑。在實驗室中離不開蒸餾水或特殊用途的純水，在未特殊注明的情況下，無論配制試劑用水，還是分析檢驗操作過程中加入的水，均為純度能滿足分析要求的蒸餾水或去離子水。蒸餾水可用普通的生活用水經(jīng)蒸餾汽化冷凝制成，也可以用陰陽離子交換處理的方法制得。特殊項目的檢驗分析對水的純度有特殊要求時，一般在檢驗方法中注明水的純度要求和提純處理的方法。

為保證純水的質(zhì)量能符合分析工作的要求，對于所制備的每一批純水，都必須進行質(zhì)量檢測。一般應(yīng)達到以下標準：

①用電導儀測定的電導率小于或等于530μs/cm（25℃）。電導率儀

②酸度呈中性或弱酸性，PH＝5.0~7.5（25℃）.可用精密pH試紙、酸度計測定，也可用如下指示劑法測定：在10 ml水中加入2~3滴1g/L甲基紅指示劑，搖勻呈黃色不帶紅色，則說明水的酸度合格，呈中性；或在10 ml水中加入4~5滴1g/L溴百里酚藍指示劑，搖勻不呈藍色，則說明水的酸度合格，呈中性。

③無有機物和微生物污染。檢測方法為：在100 ml水中加入2滴0.1g/L高錳酸鉀溶液煮沸后仍為粉紅色。

④鈣、鎂等金屬離子含量合格。檢測方法為：在10 ml水樣中加入2 ml氨-氯化銨緩沖溶液（PH＝10），2滴5g/L鉻黑T指示劑，搖勻。溶液呈藍色表示水合格，如呈紫紅色則表示水不合格。

⑤氫離子含量合格。檢測方法為：在10 ml水樣中加入數(shù)滴硝酸，再加入4滴10g/L的AgNO3溶液，搖勻。溶液中無白色渾濁物表示水合格，如有白色渾濁物則表示水不合格。

2、檢驗用試劑的要求

化學試劑是符合一定質(zhì)量要求標準的純度較高的化學物質(zhì)，它是分析工作的物質(zhì)基礎(chǔ)。試劑的純度對分析檢驗很重要，它會影響到結(jié)果的準確性，試劑的純度達不到分析檢驗的要求就不能得到準確的分析結(jié)果。能否正確選擇、使用化學試劑，將直接影響到分析實驗的成敗、準確度的高低及實驗的成本，因此，儀器使用人員必須充分了解化學試劑的性質(zhì)、類別、用途與使用方面的知識。

根據(jù)質(zhì)量標準及用途的不同，化學試劑可大體分為標準試劑、普通試劑、高純度試劑與專用試劑四類。

①標準試劑

標準試劑是用于衡量其他物質(zhì)化學量的標準物質(zhì)，通常由大型試劑廠生產(chǎn)，并嚴格按照國家標準進行檢驗，其特點是主體成分含量高而且準確可靠。

滴定分析用標準試劑，我國習慣稱為基準試劑（PT），分為C級（*基準）與D級（工作基準）兩個級別，主體成分體積分數(shù)分別為99.98~100.02%和99.95~100.05%，D級基準試劑是滴定分析中的標準物質(zhì)，基準試劑規(guī)定采用淺綠色標簽。

②普通試劑

普通試劑是實驗室廣泛使用的通用試劑，一般可分為三個級別，其規(guī)格和適用范圍見下表：